Dopo “Maiali si nasce, salami si diventa”, Gabriele Cremonini ci regala un'altra storia legata alla cultura della tavola. Protagonista questa volta è la vacca di razza Romagnola. Grazie a questo volumetto scopriremo com'è giunta fino a noi, com'è stata utilizzata nei secoli sia per il lavoro che per la sua carne e come sia oggi; impareremo i nomi dei tagli, come riconoscerli e come utilizzarli al meglio. Non mancano proverbi, modi di dire, aneddoti curiosi: per sorridere e per capire meglio quello che mangiamo. E a rendere il tutto più... gustoso, alcune antiche e inedite ricette, rimaste sepolte in qualche cassetto, per cucinare.
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